鱼香肉丝里为什么没有鱼？

汪曾祺在《川菜杂忆》中写，民国时去成都的菜馆吃饭，一般点鱼香肉丝和回锅肉之类的大路菜，可见鱼香肉丝在民国时就很风靡了。有趣的是，老爷子漂洋过海到了美国，掌勺请留学生和其他国家的作家吃饭，做的也是鱼香肉丝。